Rosé kacsamell erdei bogyókkal és bársonyos zellerkrémmel
Egy igazi ünnepi fogás, amelyben a szaftos, ropogós bőrű kacsa találkozik az édeskés gyümölcsökkel és a lágy zellerrel. Elegáns, mégis egyszerűen elkészíthető családi ebéd.
Hozzávalók
- 2 db hízott kacsamellfilé
- 400 g zellergumó
- 100 ml habtejszín (30%-os)
- 50 g hideg vaj
- 200 g fagyasztott erdei gyümölcs keverék
- 1 dl minőségi száraz vörösbor
- 2 evőkanál akácméz
- Só és frissen őrölt tarka bors
- Néhány ág friss kakukkfű
Elkészítés Lépései
A selymes zellerpüré
A zellert tisztítsuk meg, kockázzuk fel, és enyhén sós vízben főzzük teljesen puhára. Ha kész, szűrjük le, adjuk hozzá a tejszínt és a vajat, majd botmixerrel varázsoljuk habosra és csomómentesre. Tartsuk melegen tálalásig.
Az erdei gyümölcsös redukció
Egy kisméretű lábasba öntsük bele a vörösbort, a mézet és az erdei gyümölcsöket. Dobjunk mellé egy ág kakukkfüvet, és közepes lángon forraljuk addig, amíg a folyadék a felére sűrűsödik és szirupos állagot kap. A végén távolítsuk el a fás szárakat.
A tökéletes rosé kacsa
A kacsamellek bőrét éles késsel irdaljuk be (vágjunk négyzethálót), ügyelve, hogy a húsba ne vágjunk bele. Sózzuk és borsozzuk mindkét oldalt. Hideg serpenyőbe tegyük a húst bőrrel lefelé, majd fokozatosan hevítsük fel. Süssük 8-10 percig, amíg a zsír kisül és a bőr aranybarna, ropogós lesz. Fordítsuk meg, és a húsos oldalán is süssük 4-5 percig. A legfontosabb lépés: tálalás előtt pihentessük a húst deszkán 5-8 percig, hogy a szaftok egyenletesen eloszoljanak.